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鲜牛奶,营养获益不止“多一点”

2020-3-3 11:18| 发布者: 芍药| 查看: 600| 评论: 0|原作者: 杨倩倩

摘要: 巴氏鲜奶对奶源的要求极高。巴氏保鲜工艺也保留了牛奶的原始风味,回归天然,乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。相应地,鲜牛奶的保质期短(7-10天,有些可能2-6天),必须冷藏保存,也需要全程冷链运输 ...
  营养膳食提升免疫力,牛奶健康益处多

  日前,中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会共同研究推出营养膳食指导,作为针对新型冠状病毒感染的肺炎防控和救治特点,给到公众和医疗机构的参考建议,该指导发布在中华人民共和国中央人民政府官方网站。(http://www.gov.cn/fuwu/2020-02/08/content_5476196.htm)

  此版营养膳食指导中的要点涵盖以下部分:应保证足够能量及优质蛋白质的摄入;种类丰富、均衡、新鲜、清淡为主的食物摄取及尽量充足的饮水量;平衡、足量的运动与睡眠等。

  其中,包括奶及奶制品在内的充足、优质蛋白质的补充,也是权威专家和机构频繁提及的重点健康建议。《中国居民膳食指南》(2016版)中提出,正常成年人每人每天应摄入300克牛奶或相当量的乳制品。评价牛奶的品质,主要应看三个方面:奶源、产地、活性。钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性,而天然活性营养才是牛奶品质的核心价值。巴氏灭菌乳(鲜牛奶)能极大程度保留牛奶中的这些天然活性营养,提供对身体的营养呵护。

  低温灭菌鲜牛奶,锁住营养“好”成分

  液体奶分为很多种,包括巴氏灭菌乳(鲜牛奶)和高温灭菌乳(常温奶)、含乳饮料等。强调牛奶的“鲜”,除口感更好这一直观感受外,其实也是由于,新鲜无添加的巴氏灭菌乳(鲜牛奶)所采用的巴氏保鲜工艺,最大限度地保留牛奶中免疫因子等生物活性物质,把惧怕高温的“天然活性营养”牢牢锁在了牛奶里。人体对于牛奶中营养成分更高效地吸收利用的效率,是牛奶的品质和标准的直接反映。

  巴氏保鲜工艺在短时间内通过60摄氏度~80摄氏度左右的温度对生鲜乳进行灭菌,以三元极致ESL鲜牛乳为例,采用72度低温杀菌,对人体有益的菌种和营养物质保留更全面。经第三方检测评定,72度巴氏杀菌的鲜牛奶中,乳铁蛋白与免疫球蛋白含量相比普通牛奶分别多出1703%与127%。

  乳铁蛋白是动物乳汁中含有的一种重要的蛋白质,具有广谱抗菌、抗病毒感染和免疫调节等多种作用。乳铁蛋白达到调节免疫力的作用,是通过争夺细菌生长所需的铁元素,从而产生抑制细菌繁殖、破坏细菌细胞膜而杀死细菌的作用。

  免疫球蛋白是指具有抗体活性的球蛋白,是人体免疫系统的重要组成部分。免疫球蛋白具有防御的功能,可以有效吞噬外界进入的细菌等其他外来因子,引发全身性的免疫反应,提高身体内白细胞和中性粒细胞的数量。人体内适量的免疫球蛋白可以起到预防疾病、保护防御的作用。

  很重要的一点,巴氏鲜奶对奶源的要求极高。巴氏保鲜工艺也保留了牛奶的原始风味,回归天然,乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。相应地,鲜牛奶的保质期短(7-10天,有些可能2-6天),必须冷藏保存,也需要全程冷链运输。

  覆盖更多人群,提供更多营养获益

  随着公众健康素养的持续提升,我国越来越多地区食品领域的消费升级也日趋明显,国人的健康水平的更高需求也对乳制品行业提出了更深层次要求。

  其实,人们对于鲜牛奶(巴氏灭菌乳)的营养价值已有一定程度的认知,通常在城市里,大一点的超市冷藏柜里都能见到鲜牛奶的身影,很多社区也可以家庭为单位进行预订,以天为单位配送到家门口的方式,同时提供了对鲜牛奶新鲜程度的要求和饮用方便的保障,使得鲜牛奶产品的覆盖也将更为全面广泛,建议有条件的家庭可更多选择鲜牛奶,在获取渠道和方式已可满足“家常化”的基础上,鲜牛奶最大限度地保留了牛奶中天然、原始的营养成分和对生长发育有益的活性物质,不仅含有人体所必需的8种氨基酸、各种维生素和矿物质,特别是含钙量丰富,是有机钙的最好来源,且容易消化吸收。补充多种营养成分和补钙也是涵盖更重年龄阶段人群的重要营养诉求。

  专家提示:消费者选牛奶,一要看保质期,二要看颜色,三要尝口味。一般情况下颜色浅、保质期短的更好。颜色深,表明奶新鲜度在降低,活性物质在减少。在口味上,好牛奶有一种清香、乳香味,是一种淡淡的香,不会太浓。

  本文来源:健康报

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